小方桌菜品 本版圖片均由東莞時報記者 李夢穎 攝
東莞時間網訊 在很多人眼裡，開餐廳的老板即便不是做菜能手，也會接觸過餐飲行業。但是，今天小方桌的老板劉興幫告訴你們，一位既沒有做過廚子，也未曾接觸過餐飲行業的人，也能把湘菜館辦得紅紅火火。餐飲行業背景一片空白的劉興幫，究竟是怎麼一步一步走到現在，在東莞、惠州擁有4傢湘菜餐廳的呢？劉興幫告訴記者，經營餐廳很重要的一點就是：內部的員工管理必須要“走心”。
談創業
憑一腔熱血來莞打拼
生於湖南邵陽的劉興幫，20歲就從老傢來到瞭東莞打工。談起創業之路，即便劉興幫口氣輕松，寥寥幾句便分享瞭自己的創業過程，但是在記者與他深入的交談中能感覺到，從打工到開理發店，到創立“小方桌”湘菜館，這一步一步，劉興幫走得並不容易。
當年，年輕氣盛的他來到瞭東莞這片熱土，誓要幹出一番大事業，最終卻因文化程度不高，隻能進入門檻較低的五金廠打工。2001年，不甘心的他決定自己創業，掙更多的錢養傢糊口，毫無經驗的他自學理發手藝，開瞭一傢理發店。
“餐飲行業是一個永不過時的朝陽行業”，在劉興幫看來，人人都離不開“吃”，並且在東莞這片熱土上，有著有千千萬萬個和他一樣，來自湘、川的務工人員。因此，在2003年，劉興幫毅然決定轉行，進軍餐飲行業，創立瞭人生第一間餐館——“老劉湘川菜館”。這傢小本經營的餐館隻有10來張桌子，劉興幫什麼事都親力親為，每天起早貪黑，進貨經營一手包辦。廚子午休時，他還要硬著頭皮自己下廚炒菜，這對於不會做菜的劉興幫來說可是個大難題。
心系傢鄉開辦“小方桌”
盡管前期創業十分艱苦，但劉興幫認為自己選擇轉戰餐飲行業的決定是十分正確的，因為這傢湘川菜館讓他掙瞭“第一桶金”。而在2005年，他更是利用這“一桶金”開瞭第二傢湘菜館——“萬裡香”（“小方桌”的前稱），直到現在，除瞭在長安、橋頭有門店，“小方桌”的分店還開到瞭惠州博羅。
對於為什麼創立“小方桌”這個品牌，劉興幫說：“相信從小離開傢鄉到外打工的人都會對傢鄉有著無限的繾綣，從小離鄉背井的他也不例外，對傢鄉有著綿長的眷戀。”劉興幫告訴記者，2009年合夥人退股後，獨自經營“萬裡香”的他決定把湘菜館改為“小方桌”——這個來自湖南老傢的名字。
“方正正的方桌子是老傢特有的。”劉興幫說。除瞭把店名改為“小方桌”，他更是把湘菜館擺設的桌子也換成瞭方桌，內部的裝潢也加入湖南特色，采用瞭青磚裝飾墻壁。
談心得
內部員台中市化糞池清理工管理要“走心”
“從80後到90後，很快又會迎來00後，隨著餐館的不斷發展，更多的新生代的員工會加入我們。”談起經營管理，幹瞭14年餐飲行業的劉興幫說，內部員工管理一直以來都是經營餐館的一個大難題，上一年“小方桌”曾面臨嚴重的人員流失問題，流失率高達到30%，這意味90多個的員工有30多個離職。
“定期的員工拓展必不可少。”劉興幫經營餐館多年後有很大的感慨。以前招人容易，管理也不難，但現在新生代的員工不僅難“招”還十分難“管”，因此，現在“小方桌”十分重視員工的管理，店裡會定期開展人性化的內部培訓台中包通馬桶，老板和員工“走心”。劉興幫說，10月底自己還特意去深圳體驗瞭拓展培訓，因為覺得十分有用，接下來會分批安排員工過去參加拓展。各軍營單位抽肥
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